齐拓忍不住问：“这就是庚辰本的做法吧。”
秦澈点点头：“蒙府本里的更像是炼丹，那茄子九蒸九晒过后直接变成粉末，那是不能吃的，先炸再炖，收汁出锅，很下饭。”
齐拓点点头：“确实好吃。”
虽然他不愿意承认，但又不得不承认，这道菜好吃。
秦澈这个人，更厉害。
怪不得卫总如此推崇于他。
甚至在名厨聚首的饭局里，都多次提起这个人。
今天算是见识到了。
他很佩服，刚才心里那些不屑和嘲讽，都消失无踪。
一个人真正有能力的话，又有谁会嘲笑你呢？
哪怕他是为了自尊心，可自他拿起勺子舀菜的那一秒开始，他的自尊心就不堪一击了。
齐拓也一样。
他放下勺子，真诚的道：“秦师傅，今日我算是见识到了，也学到了，什么才是真正的传承，你这道经典，很多大厨，他做不出来。”
就齐拓认知范围内，一星名厨，是没有这份手艺的。
无论是选材还是火候，以及吊糟、糟油的制作，都很独到，自成一脉。
这是集大成者啊！
眼前这个年轻人，要么自小学厨，要么惊才绝艳！
正如卫芷游所言，那是百年难遇之人。
给他当副厨，不亏！
秦澈拍拍他的肩：“这道菜我算教给你了，新餐厅咱们就写在菜单上，你算我半个徒弟。”
说完，他哈哈大笑。
卫芷游和厨房里的众人也跟着笑。
只有齐拓嘴角一抽，虽然很不想承认，但这道菜，他确实也算是偷学到了。
秦澈道：“其实原文里还有一段儿，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌。”
“很多尝试制作的人，都没有用‘盛在瓷罐子里封严’这个步骤，然而这才是最关键的一点。”
“咱们这里，现在条件有限，只能做成这样，若是将茄煮半熟，使板压扁，微盐拌，腌二日，取晒干，放好卤酱上面，露一宿，磁器收，按照这样的腌制方法做出来的茄鲞，也叫做鲊。”
“在很多古书中常见，藕鲊、冬瓜鲊、笋鲊、茭白鲊、鹅鲊、骨鲊、桃花鲊、蟹鲊、黄雀鲊、野猪鲊等等。”
“而这种鲊类食物，拿来和糟油拌在一起吃，味道会更沉淀，其实茄鲞就是茄鲊的味道。”
在秦澈口中，所谓的名着复刻，贾府秘菜，没那么神秘。
太过追求那个原味儿，反而是错的。
秦澈更喜欢改良后的版本，现在市场上、网上就有很多解释和实操。
去搜一搜看一眼，其实都很有意思。
厨师，无论做到多高的境界，都不能忘记，要接地气。
你不是做给天潢贵胄，更不是做给神仙修士，你是做给所有人吃的。
“这是大众喜欢的味道。”
齐拓大受教诲，感悟颇深，真诚的点了点头，对眼前这位年轻的厨师俯首。
他服了。
事情结束后，齐拓答应了担当新店主厨一职，而秦澈担任行政总厨一职。
这一次答应下来，是真诚的，谦虚的，而不是之前那样用鼻孔看人，一脸傲气。
齐拓的傲气，早在小筑的厨房，被秦澈击碎，再也拼不起来了。
这才叫大师风范！
