茄鲞是一种路菜。
这种路菜，跟秦家菜馆的甏肉干饭，有异曲同工之妙。
古代人烟稀少，赶远路时大多自带干粮，想要在路上吃一顿可口的饭菜怎么办？
路菜应运而生。
一口锅一个碗，带些粮食，自己生火做饭，佐咸肉干，亦或是用油盐炒出来的面粉。
到了唐宋时期，出门才有馒头可吃，当时叫做炊饼。
到了宋朝，点心才渐渐出现，这种高油高糖的食物就很适合在路上吃。
但是做官的出门上任，却不会带这些，他们都带着仆人骡马负责补给，甚至还有自己的厨子，有专门的马车拉炊具和餐具，带着新鲜的肉和菜。
可是鲜肉容易坏，咸肉不好吃，路菜就开始发扬光大。
比如带肉丁的辣酱，火腿，各种熏酱的肉，这些东西本来就是半成品，久放不坏，味道重。
就着粥饭都能吃。
有条件的话加点油一炒味道更好，老爷吃着菜，就着酒感觉跟在家里没什么区别。
茄鲞从做法和保存方法来看就是典型的路菜，油大盐重，素菜荤做，属于路菜里的高档货。
加点鸡肉一炒就是小炒，连油都不用放。
直接吃就是冷荤，就酒就饭都好。
直接复刻的话没什么稀奇。
但这种菜在现代是被人重新改良复刻过出来的。
很多口感都有所变化。
齐拓虽然是名厨，但这种菜还不是他所能接触到。
属于稀罕的名菜，又是断过代的，能做的好吃的人，真的极少极少。
帝京的国宴大厨可能会做，但能做国宴的人，会跑到河东开餐厅吗？
齐拓就更不会了。
他说是一星名厨，实际上在他头顶还有二星、三星、四星。
这些人可能会做，齐拓和他们比起来，还是个小弟弟。
他狂是有资本的，但遇到更高级的货色，就狂不起来了。
茄鲞？
什么是茄鲞？
怎么做？用什么材料？放什么调料，有什么步骤……
一概不知。
齐拓直接坐蜡，站在灶台边，发呆。
他以为他能搞定，实际上他搞不定。
光是试菜这一块，就直接不懂了，额头都流出汗来。
卫芷游很不客气的说：“齐师傅，说实话，以咱们新餐厅的定位，您这样的表现，很不如人意呢。”
齐拓讪讪一笑：“这道菜……确实没怎么做过。”
卫芷游无奈的摇摇头，毫不做作，简直就是摆给齐拓看的。
齐拓就更尴尬了。
这种被人不信任的感觉，对他而言，还是第一次。
齐拓因此而有些愤怒的看着秦澈：“秦总让我做红楼茄鲞，这种菜也只能出现在一些很小众的场所，就算是会做，也只能是大师傅能做，我虽然说八大菜系都略懂一些，但真的没有吹牛，秦总莫非能做？”
秦澈没有回答他这个问题，而是直接撸起了袖子。
“我教你啊。”
齐拓：……
你丫的看不起我是吧！
