第281章 秦澈：你给我弄一个红楼茄鲞吧
“卧槽！秦厨来了！”
“接下来预约的客人有福了呀！”
“秦师傅到了吗？那个啥，小姐姐，我们还需要再点几个菜。”
“这边也需要点菜！”
“我们也要！”
一桌又一桌的客人，举手叫服务员，拿菜单过来。
因为他们都知道，秦厨到了，接下来的出品，很有可能就是秦厨亲手操作的。
运气真好啊！
今天总算没有白来！
很多客人直接发了朋友圈，在见到秦澈的那一秒，朋友圈里的一切，都显得很有价值。
隐香小筑在秦厨到来的一瞬间，上价值了！
齐拓跟在后面，亲眼见到了秦澈来到小筑后的一切变化，心中诧异万分。
他是很少见到有这样的厨师，一来餐厅，厨房、前厅，包括客人，都异常关注。
他是一种信仰，一种靠山，一种安全感！
秦厨一到，无论多么难缠的客人，都会喜笑颜开，吃饱喝足离去。
无论多么挑剔的客人，都会给予最高的评价，甚至会感谢主厨的馈赠。
秦澈做到了。
他还那么年轻！
齐拓眉头一蹙，察觉到了事情并不简单。
卫总口中这位百年难遇的民间食神，或许还真是有点东西的。
“卫总，秦总，你们要试什么菜？尽管提出来，多的我也不吹牛，八大菜系我都是略懂一些的。”
秦澈笑道：“哦？是吗。”
“没错，当然，不能说深耕和钻研，我涉猎是比较广的，很多菜，别人不会做，但我会。”
齐拓不是吹牛，而是真的自信。
他有一套菜谱，是师傅亲笔所写，刊印而成。
他师承厨界泰斗，自上个世纪开始走南闯北，自成一脉。
退休后成为集大成者，出书，刊印，他所着菜谱甚至进过国宴，被甄选出来，当做宝贵的遗产。
而这位大师傅，也曾教出过很多徒弟。
他本人，并没有得到过很高深的名誉。
但却是北方地区最有名菜馆的主厨。
自己研发了很多菜品，甚至连更久远的清代民间菜、宫廷菜，都有所涉猎。
齐拓作为那位泰斗最出众的弟子，完美的继承了师傅的遗志和技艺。
因而，他因为年轻有为，加上潜力无限，登上了《百年珍馐》。
说一句八大菜系都是略懂，这叫谦虚。
人家真操作起来，你想得到想不到的，人都会做，这叫底蕴。
结果秦澈一开口，就让齐拓彻底懵逼，整个人直接傻掉。
“那你给我弄一个，红楼茄鲞好了。”
“啊？”
齐拓直接愣住，这道菜，他听过，可没见过，没吃过，没接触过！
红楼茄鲞，最着名的出自《红楼梦》当中——
【凤姐儿笑道：“这也不难，你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”】
所谓落苏、昆仑瓜、紫瓜，红楼戚序本中茄胙，记述了于其它版本所不同的茄胙的做法——
【凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”】
关于这两种做法，俞平伯的《读红楼梦随笔》有过论述。
