第328章 点茶

第328章 点茶

点茶，唐、宋时的一种煮茶方法。

古时，点茶与点汤成为朝廷官场待下之礼，多见于宋人笔记，王国维《茶汤遣客之俗》已有考证，云：“今世官场，客至设茶而不饭，至主人延客茶，则仆从一声呼送客矣，此风自宋已然，但用汤不用茶耳。”

又薛瑞兆《元杂剧中的“点汤”》，亦论及宋代情景，认为设茶点汤的礼节盛行于宋并流传到北方的辽金，只是次序更改为‘先汤后茶’。这也许是清代端茶送客的始由，但这种礼节在当时就已发展到虚伪不堪的地步。

宋袁文《瓮中闲评》卷六：古人客来点茶，客罢点汤，此常礼也。近世则不然，客至点茶与汤，客主皆虚盏，已极好笑。

点茶法，是宋代斗茶所用的方法，茶人自己饮用亦用此法，这时不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶，为了使茶末与水交融成一体，就发明了一种用细竹制作的工具，称为“茶筅”

宋代时的茶道发生了变化，点茶法成为时尚，与唐代的煎茶法不同，点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。其实，点茶就是把茶瓶里烧好的水注入茶盏中。

具体操作是：在点茶时，先用瓶煎水，对候汤要求与唐代是一样的。而后将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。所谓调膏，就是视茶盏大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盏，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状，以粘稠为度。

茶乃国饮，若是要按朝代划分，唐代煎茶、明清泡茶众所周知，而宋代点茶很长时间湮没无闻，直至有深厚家学的宋联可在结缘镇江文化产业工作后，经多年来的致力挖掘研究才使之得以重新现世。

宋代点茶的集大成之作是《大观茶论》，作者是宋徽宗。北宋先贤，王安石曾感叹：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”而在南宋吴自牧的《梦梁录》中，“烧香、点茶、挂画、插花”则被视为“四般闲事”。

点茶，是中国传统沏茶方法之一，起始于唐末五代、盛行于两宋，是宋人最日常、最极致的生活品味，并对RB茶道和高丽茶礼的形成和发展产生深远影响。

唐煎要去煮，加了些调料，所以失了茶之本味；明清泡又在宋代点茶之后，所以中国古茶道中最值得研究和推崇的其实是宋代点茶。