“张叔，你就别开我玩笑了，我就一个厨子，大家吃得开心就好。”
“江哥，下次你还要做无骨鸡爪的话，我直接给你送已经去骨的鸡爪呗，这样你直接加工也方便点。”
“你要是提前跟我说你要做这种无骨鸡爪，我就不带这种有骨头的了！”
张家宝他们那边菜市场，是提供一些菜品的基础加工的。
只不过价格方面会比没有加工的贵一点。
只不过，这都自己人，价钱不价钱的。
所以张家宝才提醒了一句。
“你们菜市场去骨的鸡爪为了保证食材的新鲜，一般都是用生鸡爪去骨后冷冻，不太适合做无骨鸡爪。”
江云熙摇了摇头，解释道：
“无骨鸡爪一定要去骨之后立刻制作，才能保证味道鲜美，否则会有一股子肉腥味在里面的……”
张家宝听后点了点头，自己平时不喜欢吃这，所以对这制作方面也不太懂。
“张叔，没事你稍等会儿，我先去做，做好了你带回去尝尝。”
张家宝眼睛一亮：“啊这……这多不好意思。”
“张叔，就这么说定了，别客气啦，烧烤的事情一直想感谢你也没来得及。”
“行，那我就不客气了。”张家宝也不再推辞。
无骨鸡爪的做法其实不难，主要就是烹饪鸡爪和汤料的调配。
江云熙来到后厨，让人先把鸡爪清水过一遍，然后把指甲剪掉。
弄好后江云熙将鸡爪冷水下锅，在里面倒入了料酒、葱姜、白醋这些佐料去腥。
大火烧开十分钟左右后，江云熙慢慢把火调小又煮了十来分钟。
等到鸡爪的表面有轻微的酥软感，他立刻用漏勺捞了出来。
经过简单的处理，鸡爪的香味已经随着热气散发了出来。
江云熙将捞出来的鸡爪，放进了一旁早已准备好的凉水中。
冷热相遇，鸡爪表面顿时冒出咕噜噜的气泡，他在里面还加入了冰块。
给鸡爪去骨是一项大工程，必须要经过这样冷热交替，才能确保一次性将骨肉分离。
江云熙拿出准备好的调料，准备调配汤汁。
他把将近四十多种调料按照比例分别倒进了准备好的容器内。
而后加入了适量水、酱油、醋，进行了搅拌。
弄好后江云熙看了看时间，发现鸡爪在水里浸泡了差不多20分钟左右。
接下来就是去骨步骤了。
江云熙拉着大家用小刀剔骨，看着这么多的鸡爪，这得剔到什么时候。
江云熙想起了自己前段时间的奖励——刀工大师秘籍。
他点击了学习，随后看向了菜板上的菜刀。
拿起菜刀，江云熙感觉自己握着菜刀的右手。仿佛不受控制一般，已经到达了人刀合一的地步了。
原本有些棘手的去骨工作，在这刀工加持下，不费吹灰之力就完成好了。
随着江云熙逐渐适应，去骨的速度也越来越快。
一只只诱人的鸡爪准确无误的落入了准备好的盘子里。
一旁用小刀剔骨的人，看着江云熙跟弄刀削面一样的速度，都震惊了。
“怎么还可以这样子剔骨？”
“江哥，你这一手可真是，小刀拉屁股，让我开了眼。”
“我从来没见过这样子剔骨的，我师傅跟我说的用小刀简单，菜刀更麻烦。”
“你也不看看这谁？江哥怎么都厉害，这对于江哥都不是事。”
