接着，林江下入鸡肉和焯好水的甲鱼肉，开大火开始翻炒。
这鸡肉中，多了甲鱼肉，腥味确实多了一些。
一直翻炒至啪啪作响，这个时候，肉里面的水分基本炒干。
林江拿起生抽，从锅边淋入，翻炒几下，再加入老抽、蚝油，翻炒均匀，加入足量热水。
这一步不能加凉水，一是凉水容易使鸡肉发柴，二是凉水让甲鱼肉反腥。
第一次实验这道菜，还是担心甲鱼肉有腥味，林江去老郑的房间里找来了一瓶55度的红星二锅头。
高度白酒的去腥能力，比黄酒料酒都要强，原因是水产品中的腥味主要是表皮中三甲胺，根据相似相容原理，同样是有机物的三甲胺，在酒精中溶解度越高。
酒精受热易挥发，从而带走三甲胺。
等水开之后，转中小火，盖上锅盖，炖煮40分钟。
陈慧茹蒸上米饭，来到厨房门口，“林江，有什么需要我的？”
霸王别姬炖煮时间较长，这个时候炒青菜有点早，林江想了想，倒是可以提前准备配菜，“陈慧茹，你帮忙把鹌鹑蛋洗洗，我烧点水把它煮了！”
现在有甲鱼，这鹌鹑蛋就来充当甲鱼蛋。
鸡肉和甲鱼肉炖煮半小时后，锅里冒出来的蒸汽就已经很香了。
看霸王别姬这道菜快好了，林江开始炒青菜。
起锅烧油，放入蒜末爆香，小油菜很嫩，叶子也不大，不用切，直接下锅炒，大火炒至断生，加点生抽，不到1分钟，蒜香小油菜即可出锅。
白菜将绿叶和菜帮分开，叶子切大片，菜帮斜刀切成片，用五花肉炒一道家常溜白菜。
这时，霸王别姬的汤汁已经很浓稠，可以开盖，改大火收汁。放入扒了蛋壳的鹌鹑蛋，加入一把大蒜瓣，翻炒至汤汁可以拉丝，最后加入食盐调味，调好味就可以装盘了。
菜量太大，只能老郑家和面的不锈钢盆当做餐盘。
林江开始摆盘，鸡肉和甲鱼肉打底，最上面盖上甲鱼盖，鹌鹑蛋围着餐盘边缘摆上一圈，最后撒上一把小香葱做点缀。
一道霸王别姬，一道蒜香小油菜，一道家常家常溜白菜，一共三个菜，单数不吉利，林江只好将厨房里剩下的几个鸡蛋炒了，凑了四个菜。
“来！吃饭了！吃完饭再玩！”
林江就像家长一样，做好饭喊着在外面贪玩的孩子，回家吃饭。
陈慧茹已经盛好米饭，摆好座位。
就在这时，郑柏山赶着饭点回来了。
“林老板，还没吃饭呢？”
“老郑，来得正好，咱们一起吃！”
“林老板，我在路上吃过了！”
“老郑，这是你家！你怎么还客气上了！”
“林老板，那好吧！我先去洗把脸，你们先吃！”
四位高中生从水塘那边跑了过来。
“哇！好香啊！”
“赶紧去洗手！”
这都下午一点半了，大家早就饿了，也顾不上形象，直接下手拿起来就啃。
“鸡肉好香！”
“这甲鱼肉才好吃！”
就在这时，一位戴着大金链的的光头大哥走进了院子。
“这里能吃饭吗？”
……
