第118章 结合鲁菜个川菜风味的宫保鸡丁
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虽然明知道抽奖结果，但林江也验证了一件事情。
系统抽的奖励，可以重复。
这TM的抽奖系统，绝对是腾讯的游戏策划做出来的。
林江也没有闲心思管这些，接下来他开始制作另一道新菜品——宫保鸡丁。
宫保鸡丁这道菜川菜有，鲁菜也有，淮扬菜也有。
鲁菜的宫保鸡丁选用鸡腿肉，辣椒较少，而且选用郫县豆瓣酱，口味以咸鲜为主，又辅佐东山省特有的章丘大葱，风味很独特。
川菜的宫保鸡丁选用鸡胸肉或者鸡腿肉，加入的辣椒和花椒比较多，又增加了煳辣荔枝味（小荔枝口儿），吃起来是香辣酸甜，麻辣鲜香。
淮扬菜选用鸡胸肉，味道介于两者之间，不是很辣，很不是很咸，就是折中班，适合口味清淡的人，优势是对鸡胸肉痴迷的外国友人。
学生们的饮食习惯，需要适当辣一些，为了更多客户，林江决定结合鲁菜、川菜的特点。
选用口感更好的鸡腿肉，辣椒适量少一些，采用川菜的小荔枝口儿，适当多加一些糖，花椒就不加了，再适量加一点花椒油，丰富口感。
选好技术路线，林江开始制作宫保鸡丁这道菜。
林江拿起文武刀，对着鸡腿肉中间的膝盖处，直接砍上一刀，然后划开鸡肉，切断鸡肉与骨头之间连接的筋膜，将鸡骨头剔除。
鸡肉先切条，然后切成2厘米见方的肉块。
肉类要想好吃，腌制的步骤绝对不能少。
林江先加入食盐，胡椒粉，再来点料酒去腥，老抽上色，用手抓匀。
抓匀之后，加入一些干淀粉，最后再来一些菜籽油，保证在炒的过程中，鸡肉上挂的淀粉不容易掉。
这道菜需要油酥花生，为了菜品品相好看，需要将花生的表皮红衣去掉。
最简单的方法就是用水泡。
而且泡过的花生，在油炸之后，格外酥脆。
林江炸完花生，接着开始调料汁。
料酒去腥增香，生抽提味儿，香醋增香去腥，胡椒粉少许增加肉香味，还有必不可少的白糖。
为了增加这道菜的酸甜口，香醋和白糖可以适当增加。
辅料除了花生，还需要葱姜蒜，大葱选用章丘大葱。
正版的章丘大葱脆嫩甘甜，辛辣味淡，要不是赵大龙帮忙采购，这种食材在临安可不好买。
还是热锅冷油，采用滑炒的方式，将鸡肉丁炒成八成熟，捞出沥干油脂备用。
接着锅内留底油，油温五成热，下入干辣椒炒成微微发糊，也就是传说中的小荔枝口。
然后倒入蒜末姜末，这个过程，油温不宜过高，改成小火或者锅离灶。
姜蒜的香味出来之后，就可以下鸡肉了。
开大火翻炒几下，让鸡肉与辣椒、蒜、姜，充分接触，然后倒入事先调好的料汁。
锅内的汤汁炒干之后，再下入花生米和大葱段，翻炒几下。
最后来点花椒油增香提味，这道小荔枝口儿的宫保鸡丁就做好了。
林江尝上一口，先是香醋和糖的酸甜，然后是生抽酱油的咸香，还带着小荔枝口儿的煳辣味，有点甜的章丘大葱，再来一口酥脆的花生。
这味道真是绝了！
“林经理，你这道宫保鸡丁太好吃了！”
“王浩，你就没点新词！我大哥的厨艺，全世界第一！”
林江都想笑，还说别人没新词，你陈冠东除了说第一，也没什么新词。
【叮！获得4级厨师的认可！】
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