其实，林江的答案说错了一个地方，竹笋焯水不光去除草酸，更是为了去除里面的鞣酸。
鞣酸的味道，才是苦味。
不过，一个年轻人都不知道的知识点，一位没怎么上过学的中年女人，更不可能知道。
朱红英听到林江说的这两点意见，若有所思的点了点头。
“焯水时间好说，再煮几分钟就好了，可这炒糖色……”
提到炒糖色，林江正好从红烧肉的菜谱里，学会了炒糖色比较简单的方法，那就是用水煮的方式。
朱红英听了有点意外，将信将疑，“糖色用水煮，能行？”
可大厨说的话，她还是尝试了一下。
大厨果然是大厨，炒出了漂亮的糖色，而且不发苦。
“还是专业的厨师会做菜！”
朱红英冷脸终于变成了笑脸，不友善的面相也变成了慈眉善目。
林江也笑着回应，“阿姨，你还是笑着好看！”
“谢谢！”
朱红英笑着摇了摇头，然后把围裙解了下来，有些不舍地让出了掌勺的位置。
“林大厨，你做菜吧！”
“好……”
林江刚说出一个字，就看到朱红英把围裙放在一旁，转身要走出厨房。
这位阿姨个头不高，但之前都站得很直，很有气场。
可这一转身，马上弯腰含胸，背影给人的感觉有些不自信，甚至有些落寞……看得林江有点失神……
走了？这位大婶……这是要干什么？
“阿姨！你怎么走了？”
朱红英转过身，抿着嘴，用着委屈巴巴的声调说道：“林大厨，你都来了，我还在这干什么！”
林江挑着眉毛，发现眼前的这位中年女人的眼睛里已经泛着泪花，灶台上放着几盘已经炒好的菜肴，都没有用洋葱……
哭什么？
林江思索了好久才明白过来，这位大婶好像误认为，他是陈老爷子专门请来准备替换她的人。
所以，刚才这位大婶冷脸相迎。
“阿姨，这油门竹笋，还是你来做！陈老让我来给他做一道西湖醋鱼，做完饭，我就走啦！我可不负责给陈老收拾桌子！”
朱红英听到林江的话，顿时喜笑颜开，“说的就是！林大厨这么大的厨师，怎么可能做刷盘子洗碗这些琐碎的工作！”
误会解除了，林江也见识到了中年女人的唠叨。
“林大厨，你今年多大？”
“林大厨，你哪里人？”
“林大厨，你在哪工作？”
“林大厨，你切姜切得这么快，不怕切到手吗？”
“……”
东拉西扯，把林江都问得头大了，“阿姨，我好像听见外面有人喊你！”
支走朱红英，林江才开始安心做菜。
西湖醋鱼这道菜，主要花费的时间就是处理鱼的过程，其实烹饪过程也就三五分钟。
熬好糖醋汁，撒上一大把姜末，然后将红亮的糖醋汁均匀浇在鱼上，这道菜就可上菜了。
这时，徐静雯推开厨房的门，把小脑袋探了进来，“林大哥，做好吗？”
林江把燃气关上，“好了，可以出餐了！”
“林大哥，那我来端！”
“别，这盘子刚蒸过，烫手！”
“为什么要蒸盘子？”
“有些菜需要趁热吃，就比如鱼，热气腾腾的时候好吃，凉了腥味就比较重。用热盘子装鱼，可以保持这道菜的温度。”
“哦！我明白了！在饭店吃饭，有些菜下面点着固体酒精，是不是也是这道理？”
