他能创造出组庵湘菜，并开发一系列的组庵菜品，主要还是得益于他手下的两名大厨。
而谭奚庭，正是其中的一位。
他原本是淮扬菜厨师出身，在谭延闿府上工作过一段时间后又学习了湘菜的精髓，后来一跃成为了湘省名店“玉楼东”的主理人。
谭耀君受宠若惊道：“张总，想不到您居然听说过我高祖父的名字。”
他并非刻意的奉承张默，而是发自内心的激动。
组庵湘菜在湘菜中算不上主流，听说过组庵湘菜名号的人自然也不多。
其中能知晓谭奚庭事迹的，更是少之又少。
听张默的言辞便知，对方是一位真正的美食家！
“既然如此，那你要经营的肯定是正宗的组庵湘菜咯？”张默笑问道，“不介意给我们露一手吧？”
谭耀君当即点头道：“当然，张总，我今天是和助手们一起来的，做饭的家伙也在他们手里放着呢！”
张默说道：“那好，后厨的食材都是现成的，你就用这些食材做出几道组庵湘菜的招牌菜吧！”
谭耀君信心满满道：“好的，张总，我现在就开始准备，请允许我失陪一会。”
说罢，他便走出后厨，去招呼等在休息室里等他的助手们。
一直很安静的华泽远这才对张默说道：“张总，还是您见多识广啊！”
张默笑骂道：“少来这套啊，你要是一点准备工作都没做，回头我就炒你的鱿鱼。”
“嘿嘿，我不是这个意思。”马屁拍到马腿上的华泽远连忙解释道，“只不过，我要是没查过组庵湘菜资料，可做不到像张总您这样信手拈来啊！”
张默战术后仰道：“我就这么点爱好了。”
大约2个半小时后，浓郁的香气传遍了整个后厨。
“张总，华总，组庵湘菜的特点，是原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准。”
谭耀君看着助手们端上各色菜品说道，“组庵湘菜一共有200余种菜品，今天时间有限，我们只准备了口蘑素丝、番茄虾仁、金钱鸡饼、清蒸鲫鱼、组庵豆腐、辣椒金钩肉丁、醋溜红菜苔这几道偏家常风味的菜，请两位品尝！”
“好。”
张默点点头，第一时间便将目光投向了组庵豆腐。
这道菜听上去虽然简单，却是组庵湘菜的招牌之一。
组庵湘菜讲究文火煨熇，而组庵豆腐，正是将水豆腐和烂成泥，过箩筛滤后和以鸡茸打匀，上笼屉蒸至蜂窝状后再切成骨牌状，最后入鸡汤文火慢煨。
和沈伟东曾经给他做过的三不沾一样，这道组庵豆腐也是道彻头彻尾的功夫菜。
品尝过组庵豆腐后，张默脸上顿时露出了满意的神情。
为保险起见，他还是在依次品尝过剩余的菜品后，才对谭耀君说道：“谭师傅，改天你再来做几道大菜吧！你需要的食材，我们这边都可以为你准备。
至于高汤，你可以直接用淮悦记的，或者过来现熬。”
谭耀君笑着欠身道：“好的，谢谢张总！”
他知道，张默的这一关他算是过了。
