洪锦倒是想要主办方准备野生菌，不过显然是不可能的。
即便是云省那种全民都吃野生菌的地方，每年都会无数人吃出幻觉。
他们有丰富的中毒经验，依旧会吃到中毒，更别说不常食用野生菌的地方。
要知道，野生菌中毒，可不仅仅是出现幻觉这么简单，若是处理不及时，是会出现生命危险的。
在这种比赛当中，自然不可能让洪锦使用野生菌来烹饪，万一洪锦处理不好，在比赛中出现中毒事件，那可就真的麻烦了。
所以，洪锦要的，都是一些可以人工种植的菌类。这种菌类，只要按照方式烹饪，基本上不会出现中毒的情况。
安全性是能够得到极大保证的。
不过人工种植的菌类，少了野生菌那种独特的鲜味。
若是搭配合理的话，味道也不会差。
在这之前，洪锦是特意去研究过菌汤的。
倒是让他尝试出来一种十分不错的搭配。
洪锦开始制作，菌类的各种风味融合到一起，可以产生非常奇妙的效果。
…………
严幼甫这边，汤底刚刚加入猪皮。
因为增加一种食材，汤底的味道就会发生改变，因此他对于其他的食材配比，都需要做出调整。
等汤底熬好，他再捞出里面的所有食材，用鸡胸肉扫汤。
别看他学会这道菜已经有二十多年，可是他烹饪这道菜的次数，恐怕还没有洪锦多。
毕竟这道菜，成本太高，一般饭店不愿意售卖。
即便是他所在的顶级餐厅里，也并不是常备这道菜的。
顶级餐厅里面，用到的食材，自然也是顶级的。因此哪怕是顶级餐厅，这样一道菜的烹饪成本也相当高。
并不会作为常备菜品之一。
而若是使用普通品质的食材，成本对于这种顶级餐厅来说，倒是不算高，可那样一旦被人吃出来，口碑可就毁了。
不常备一道菜，还能物以稀为贵，搞一些饥饿营销之类的。
对于这种顶端餐厅来说，每天的菜品不重样才好，并不需要每天都是同样的菜品。
不过几十年的经验，让严幼甫哪怕没有洪锦烹饪的次数多，也能够做的不必洪锦差。
扫汤完成之后，需要将这一锅汤放凉，再放入冰箱里面冷藏。
猪皮里面的胶质，需要等到冷却之后，才能够凝结在一起，若是温度高一点，就会融化。
所以，这种猪皮冻还有一种吃法，那就是夹一块放在滚烫的米饭上，让米饭的温度，将其融化。
等待的时间，严幼甫抬头看了眼洪锦，只见他正拿着一根玻璃滴管，正在朝着一个锅里滴着什么。
他在刚刚烹饪的过程中，就闻到洪锦那边非常鲜美的香味。
光是闻着，就能够感觉到汤底的美味。
只不过洪锦现在的操作，让他有些看不懂。
他的这个样子，不像是在做菜，而像是在做化学实验。
洪锦这边，他将含有海藻酸钠的菌汤，滴到乳酸钙溶液当中。
在滴进去的瞬间，便会形成一层薄膜，将菌汤包裹在内，形成一颗圆润的珠子。
看来有些像是鱼子酱，不过颜色是呈现茶色。
将制作好的菌汤爆爆珠捞起来，放在冰水里面。
这种爆爆珠同样不能温度过高，过高的温度，会使得这种大分子键不稳定。
