“这道菜可不是川菜，会不会吃不惯啊？”
很快就有人反驳。
“管他什么菜，反正我相信洪老板的厨艺。”
“不错不错，再说川菜也不是一味的麻辣，不辣的川菜也很多。”
…………
拆烩鲢鱼头预订的人挺多，几乎所有预订的顾客，都预订了这道菜，也有些没订的，也只是少数人。
次日一大早，洪锦就去买食材。
要做拆烩鲢鱼头，购买的食材成本比较高，鲢鱼头越大做出来做好吃。
两三斤的鲢鱼做出来不会太好吃，至少也得六七斤的鲢鱼。
蜀城鲢鱼的价格根据品种不同，价格相差挺大。
鲢鱼的品种大体分为两种，一种是白鲢，一种是花鲢。其中白鲢的价格一斤在七八块左右，而花鲢的价格一斤在十三四斤左右。
价格会因为季节不同而波动。
若是吃鲢鱼头的话，其实花鲢和白鲢的味道相差不大，两者主要是鱼肉肉质上面的区别。
洪锦就算买最便宜的白鲢，一份也得去到四五十块的成本。毕竟你买不可能全部买鱼头，鱼肉不买吧？
冻货另当别论，可要买鲜活的鱼，只能是整条买下来。
洪锦粗略的算了一下，价格太高了，成本搞得太高，他卖价也得很高，这才能够保证自己不亏。
毕竟他没有上鱼肉的菜。
想了很久，洪锦一咬牙，决定是一处批发市场去买鱼。
他要的量太大，甚至一般的档口也不一定有洪锦要的量那么大。毕竟人家不可能只卖一种鱼，还得卖其他的鱼。
洪锦将其他食材买好之后，就打车赶往鱼市场，准备搞点批发的鱼回去。
批发鱼的价格，每斤会低两三块，看似低的不多，可量一旦上来，就会节省很多钱。
在批发市场逛了逛，问了不少家，最终洪锦确定下来，以每斤五块的价格，买了四十条白鲢，每条都是六七斤左右。最后一称，所有鱼加起来有264斤，一共1320元。
洪锦直心疼，这个成本太高了。
洪锦拿的价格，还算便宜，他也不是单纯只看价格，还要选一选品质。
之所以能够拿到相对较低的价格，是因为这些鱼其实不太好卖的。
六七斤的鲢鱼并不小，一般的档口很少会要，毕竟最畅销的是两三斤左右的鱼，一家人吃刚好，鱼肉也比较鲜嫩。
六七斤的鱼肉吃起来，会柴一些，并且人少了吃不完。
这种鱼一般是批发给酒店餐厅这些。
洪锦一次性要的并不算少，两百多斤，也不算小客户，加上还是六七斤一条左右的鱼，大家也愿意赶快卖出去，因此洪锦拿到还算优惠的价格。
押了押金，洪锦带走两个桶装鱼，这种装鱼的桶很大。
同时带走的，还有两套加氧的设备。
两样东西的价值不算高，只不过特意去买没必要，商家告诉洪锦，用完之后拿过来，押金全退。
送是免费送货到家，两百多斤的鱼，还加上水，得有四五百斤，洪锦可拿不动，得用货车来装。
好不容易送到店里，还亏得司机师傅帮忙搬了一下。
看着桶里活蹦乱跳的鲢鱼，洪锦终于有些明白，为什么这道菜当初周老师教自己的时候说过，现在做这道菜的人越来越少。
可不得少嘛，成本太高了，并且制作过程也相当复杂和困难。
