第114章 鸡豆花
时间一到，两人都已经完成烹饪。
三局两胜的菜，并不是一股脑拿出来比较，而是需要厨师自己决定哪一道菜先进行比，哪道菜在后面。
这里面其实是有相当大的学问，很多时候，菜品的先后顺序，会影响最终的评分。
余伟拿出他的第一道菜，是一道看起来像是豆腐的清汤菜，整个碗里并没有别的菜，就好似真的一碗带着汤的豆花。
洪锦看了眼余伟的这道菜，他心里隐隐有些猜测。
不由他脸色微微一沉，如果真的是他想象中的那道菜，自己就完了。
随即洪锦也拿出自己的第一道菜，是他改良之后的麻婆豆腐，非常美味的一道菜，曾经在比赛上大放异彩。
如今可以说成为洪杨饭店的招牌之一。
两道菜，一道形似豆腐，一道就是豆腐。
何清荣看着自己面前的两道菜，一时间有些犹豫自己应该先品尝哪一道。
“这两道菜分别是什么？”何清荣问道。
以他多年的经验，是能够看出来两道菜分别是什么，只不过他不敢百分百确认，因此还是问了一句。
“我做的麻婆豆腐。”洪锦说道。
何清荣看着洪锦做的麻婆豆腐，微微点头，他听说过洪锦的这道麻婆豆腐。
“鸡豆花，敬请品尝。”余伟说道。
何清荣心道果然，他吃过这么多美食，鸡豆花自然也吃不过几次。这道菜从外表看起来，就像是鸡豆花。
听到余伟的介绍，洪锦心里一沉，是他最不想听到的答案。
鸡豆花这道菜，是一道高端川菜，烹饪难度极高，制作过程复杂。
所谓鸡豆花其实并不是豆花，和大豆一点关系都没有，“豆花”只是一个形容词，并非一个名词。形容这道菜，形似豆花，口感也似豆花。
鸡豆花是用鸡胸肉制作的。
作为鸡身上最柴的部位，鸡胸肉其实在一般烹饪中，并不是特别受欢迎。
然而这道鸡豆花，却非要鸡胸肉才能制作而成。
将鸡胸肉放在案板上，用刀背反复捶打，锤成鸡肉泥，然后要极其耐心的挑去里面的筋膜。
这一步是制作鸡豆花最简单的一步，所花费的是时间和耐心。
鸡豆花的重点，在于吊汤。
汤底是鸡豆花的灵魂。
需要用到猪大骨、肘子、鸡、鸭、火腿等食材，经过长达数个小时的文火慢炖，吊出来一锅汤。
然而这个时候，还不是清汤，需要将里面混浊的渣滓清除掉。
这一步，需要用到里脊肉和牛肉，都需要细细剁成泥，虽然不需要去掉筋膜，但也需要足够的耐心。
肉泥放进汤里，火要小火，保持汤处于半开不开的状态，等待肉泥凝结成团，最后浮起来，就算是完成一次清汤。
上好的汤底，需要反复清汤三到四次，直到里面看不到渣滓，汤底清澈。
清汤做好之后，鸡肉泥放进汤底里，也是保持半开不开的状态，等待肉泥自己浮起来。
最后，就会形成形似豆花的状态。
