干煸牛肉丝这道菜，做法倒是不难。
牛肉要选牛腿肉或者里脊肉，两种部位都行，只是口感略有差别。
里脊肉更加嫩，牛腿肉更加有嚼劲。
余伟习惯选择牛里脊肉作为食材，因为这道干煸牛肉丝讲究入口化渣。
牛肉切成粗一点的丝，然后下锅焯水，去除部分腥味，捞起来沥干水分，放入油锅里炸，直到表面微焦就可以捞起来备用。
其他的配料需要常见的葱姜蒜花椒等，关在在于需要干辣椒。
泡水发软之后，将干辣椒切成丝，这一步就相对考验刀工。
最后下锅爆炒，牛肉是熟了的，只需要炒香，将各种配料和牛肉的味道融合道一起，便可以出锅。
这道菜的制作难度不算高，关键在于食材的选择上面。
牛肉选择的好，这道菜做出来就好吃。
这道菜也是刘锡潜的拿手好菜，虽然在难度上不及鸡豆花，可是这却是刘锡潜最先学会的一道菜。
回味轩里，干煸牛肉丝也是招牌之一。
至于鸡豆花，因为太费时间精力，并且成本极高，因此回味轩也少有售卖。
这种高级菜，要到真正高端的餐厅，才比较容易吃到。
回味轩虽然努力装作高级餐厅，朝着那方面靠拢，但实际上却根本算不得什么高端餐厅。
何清荣品尝着这道干煸牛肉丝，暗自点头。
“这道菜做的真不错，很经典的味道。麻辣干香，带着点点微甜，牛肉的风味极其浓厚。”
何清荣毫不吝啬给出秘籍的夸奖。
听到这话，很多支持洪锦的人，心都凉了半截。
若是这次再输，可就彻底输了。
刘锡潜则是露出笑容，他仿佛已经看到回味轩爆满的时候。
何清荣接下来开始品尝洪锦的这道回锅肉。
和麻婆豆腐一样，洪锦的这道回锅肉，他同样听说过。
这道回锅肉最大的特点在于，肉达到一种极其薄的程度。
和传统的回锅肉形态有很大的区别。
何清荣夹起一筷子品尝，肉片丰富的味道，直冲味蕾。
肉经过低温慢熟的过程中，各种配料的风味，已经深入肉里。
并且因为肉片很薄，又特别容易入味。
整体而言，这道回锅肉的味道层次，比原版丰富太多太多，唯一美中不足的就是口感。
可瑕不掩瑜，这道菜和原本的回锅肉，已经有非常明显的差别。
除开形态的改变，还有调味的不同，这道回锅肉的调味，属于是比较轻口的类型，各种调料都用的比较轻。
比上一道麻婆豆腐，让何清荣惊艳得多。
上一道何清荣能够想象到其口感味道，可是这道回锅肉，他即便提前听说，可真正吃到，还是给足他惊艳。
何清荣沉吟一会儿，给出自己的评价。
“这道回锅肉，大大出乎我的预料，给了我很大的惊艳感。味道也非常美味，刷新我对回锅肉的认知。”
这个评价非常之高。
最后，何清荣认为回锅肉比干煸牛肉丝更加好吃。
这一局是洪锦获得胜利。
两人一比一平，胜负要看第三道菜。
刘锡潜的脸色瞬间难看起来，居然没有赢？
