彭律熬制好汤底，接下来就是煮牛肉和其他食材。
洪锦这边，肉终于煮好。
他这次煮肉的时间，花的有点久，彭律这边高汤熬出来，牛肉切出来，什么都做完之后，洪锦才将肉给煮好。
三个小时的比赛时间，还剩下不到半个小时。
洪锦只是淡定的看了眼时间，随后就开始全神贯注的切肉。
他将肉修整成四四方方的形状，切的时候刀刃垂直向下，一刀以极快的速度切下。
一片薄如纸的肉片被切下来，肥肉相间。
洪锦向主办方报上去的食材是五花肉，并且是精品五花肉。
主办方将五花肉拿过来后，洪锦还经过精修的。煮过之后，又修整一遍。
这样切出来，才足够完整和漂亮。
洪锦切的并不特别连贯，每次切下来一块，都需要缓一两秒钟。
不过他将每一片肉都切的非常薄。
直播间的人数，是远超其他场比赛的。
此时“雅食杯”比赛的直播间里，在线人数有十多万。
比得上一些非常大的主播直播在线人数。
此刻直播间里。
“这位小哥的刀工很厉害啊，肉切的这么薄。”
“我感觉单纯就刀工而言，洪锦应该是所有选手中最强的。别的不说，能够将肉切这么薄的没几个。”
“确实很厉害的刀工，不过这是在网上，我只能说一般，还需要再练。”
在一片惊叹声中，也有一些不和谐的声音。
“作为一名专业厨师，如果我没有看错，他应该要烹饪回锅肉，切这么薄，看起来是很厉害，可到时候下锅一炒，全烂了，而且很容易变干。”
“华而不实，肉不是切的越薄越好，每道菜都有合适的厚度。”
“看起来是输定了，看得出他似乎很想做出不一样的回锅肉，可惜看来应该是失败了。”
“唉～亏我还期待他有第三道创新菜，可惜了。”
…………
评委席上，孙中林一直注意着洪锦，看着他烹饪。
前面的步骤，他都没有什么疑惑，可是看到洪锦切肉，他的眉头忍不住皱起来。
洪锦此番确实有种炫技的感觉，按理来说，回锅肉的肉片，不需要这么薄。
回锅肉要切薄，这样才足够入味，和迅速熟透。毕竟回锅肉属于爆炒菜，下锅时间很短。
在煮的时候，肉就没有完全煮熟，下锅时间又短，自然要求肉薄一些。
可并不需要洪锦这么薄。
太薄的肉，不仅容易炒烂，容易炒干，并且还没有什么肉感。
每道菜都有其合适的厚度，那是经过时间检验的，什么样的厚度适合什么样的烹饪方式，前辈们早就得出结论。
洪锦到底在做什么？
孙中林心里想着。
就在这时，彭律的水煮牛肉已经完成。当他淋上热油的时候，一股香味飘散开，很远的观众席都有人闻到香味。
水煮牛肉一般都会在最后，淋上热油，激发辣椒、花椒的香味。
端上自己的菜品来到评委处。
三人拿起筷子，开始品尝起来。
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