钵钵鸡是四川一种传统名小吃，具有深厚的历史渊源。
顾晏秋在现代的时候就很爱吃。
尤其是夏夜，天气炎热，吃不下晚饭。
就会去街边的小店，捡一盆钵钵鸡，再叫一碗糍粑冰粉，实在是巴适。
钵钵鸡之所以叫钵钵鸡，是因为最初盛放的容器，是用钵钵，也就是瓦罐来盛放的。
里头装的都是鸡的各个部分制作的食物，所以就叫钵钵鸡。
只是发展到顾晏秋那个年代，钵钵鸡已经不单单只是鸡了。
牛肉，各种牛杂，鸭肠，还有各种素菜，都可以做钵钵鸡的原材料。
钵钵鸡做法也简单。
顾晏秋先让珍珠用棒子骨熬了一锅高汤，就跟熬制火锅底料一样。
然后将各种可以做火锅的蔬菜肉类都清洗干净，切成方便用签串制的大小。
至于串肉的签，事先也没准备好，就让刚拿了食材回来的李满，又带着小伙伴去库房找竹子削签子。
这签子回头弄串串香还可以用，也不算浪费。
打杂的活都有人干，顾晏秋主要做的就是炒料。
珍珠在一旁学习。
先往锅内倒入豆油，烧至七成熟。
然后加入葱姜蒜花椒，炒至变色后捞出丢弃。
再等油温下降至四成后，倒入八角，香叶等香料。
“主子，这和炒火锅底料好像啊。”
珍珠狐疑地问了一句。
顾晏秋点了点头，“对。包括回头要教你的串串锅底，也都大同小异。只是放入的香料多少的区别。”
顾晏秋边解释，边将油中炒出香味的香料捞起，丢到一边。
“只是钵钵鸡不像火锅，需要留下香料越煮越入味。里头只需要留下干辣椒粉就成。”
说着，顾晏秋将碗里准备好的干辣椒粉倒入了熟油中。
顿时，一股诱人的油泼辣子香味，就飘散到了空中。
顾晏秋长长地吸了口气，脸上露出满足的笑来。
“香吧！”
珍珠也笑了出来，“香！”
跟着主子的时间长了，她现在也变得嗜辣如命，一天不吃辣都不习惯。
油泼辣子做好之后，顾晏秋就在事先熬制的高汤中加入调料。
什么系统出品的鸡精，精盐，白砂糖，蒜泥，茴香粉，姜末等等，统统不要求似地往里放。
看得珍珠都有些心疼。
这炒火锅底料也没放这么多调料啊。
“哎呀，别心疼，反正我那老仙人师父大方得很，回头用完了我再问他要！”
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