煮着清汤的时候，再着手做麻辣的火锅底料。
将草果、山奈、香果、八角、桂皮等用温水浸泡一刻钟。
这样能减轻这些调料的苦味。
丁香、小茴香、砂仁、白豆蔻、香叶、大红袍花椒等用冷水浸泡一刻钟。
这样香气能更好的散发出来。
干辣椒剪断去籽，用沸水煮约七八分钟，至干辣椒稍胀时捞出，剁碎。
生姜和豆豉剁细，放入五成热色拉油中小火炒香待用。
锅烧热，放牛油，待牛油出香后加入熟菜油，同时放入生姜碎末和葱、大蒜煸炒，至姜葱蒜水分干时捞出。
待油温稍凉后放入冰糖，冰糖呈泡沫状往上浮时，加入辣椒小火炒约一刻钟。
至油色红亮时，下入用温水浸泡了一刻钟的八角、桂皮等用小火炒制。
香味渐出，再放入用冷水浸泡好的丁香、小茴香等香料与化鸡油小火炒约两刻钟。
最后下入炒好的生姜、豆豉油并烹入黄酒、醪糟，放入盐搅匀，漏出油料，分装即成。
沉淀物为底料，油汁为老油。
至于，为啥不直接从系统买呢，要费劲巴力的自己现做。
一方面是自己做的更干净、且味道更好。
这方子都是在何可梦前世的一个开火锅店的同学得来的。她自己也做过好多次，吃过的都说不错。
另一方面，这钱家也是开酒楼的，万一这钱旺吃好了，想买配方呢，不是又能赚一笔。
两个厨娘边处理食材，边偷偷的看着何可梦熬制火锅底料。
好多东西一样一样的又是浸泡，又是炒，又是煮的，大部分东西她们都不认识是啥。
这毕竟是人家的方子，人家不说，她们自然也不好问。
想着这叫火锅的新鲜吃食，怕是以后她们自己还真做不了，心里不免有点小失望。
火锅底料弄好。何可梦又把刚买的鱼洗净，去皮、去骨，剁成肉泥，加入盐、胡椒、淀粉、蛋清等搅拌上劲。
锅里加上凉水，烧到半开，再转到小火，揪起一块鱼泥，在虎口处挤出丸子，把丸子放在锅里煮，煮到丸子定型，再转到中火继续煮，煮到丸子全部变色，都浮起来，这样，鱼丸就可以出锅了。
她想再做点虾滑。
又把虾洗净，去虾线，剁碎，加蛋清、适量盐、白胡椒、淀粉、料酒等调料搅打上劲装在一个大盆子里。
等会直接用勺子分割，往火锅里下就行，就不先煮成虾丸了。
怕万一钱家老夫人和老爷万一吃不惯火锅，何可梦又快速的揉了点面。
醒了一会，切条，放在盘子里，待会可以直接扯成长面片煮。
又做了一碗她擅长的独家万能小配料，就是辣椒油加了许多其他配料。
看着那边两个厨娘准备的东西也都差不多了。
何可梦又悄悄的从空间里买了一瓶花生酱，倒在了一个碗里。
开锅看看清汤也煮的差不多了，一开锅骨香味儿已经飘散出来了。
加上刚刚麻辣底料的香味儿，还有炸辣椒油的香味儿。
厨房的几个人都不由的开始吞咽口水了。
何可梦把清汤和麻辣汤各盛出来一些到两个干净的铜壶里。
让丫鬟小心点端到花厅去。
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