炉子里添把火，确保火势旺盛，等大火煮开后再煮两分钟，苏芋拿来笊篱将排骨捞出来洗净上面的浮沫后搁置一旁沥水备用。
锅洗清理干净后，烧热加入少许冷油，待锅充分烧热后，用布垫着转动锅把，使热油均匀的晃动在锅壁上，几息过后，一缕肉眼可见的青烟在锅中冒起，油的醇香味也散发出来。
紧接着，苏芋拿着油勺再度往锅里添了勺冷油。
这次，油温升的很快，苏芋连忙下入葱花、姜片，用锅铲翻动将其煸炒出香味。
“滋啦———”的声音响起，苏芋把焯水过后又控干水分的排骨全部倒进去，然后挥着锅铲不停的翻炒，使排骨的每一个面都能够受热均匀。
等所有的排骨都煎至两面金黄后，盛出来备用。
把旁边的炉灶也点上火，重新起锅烧油，油温三成热时便加入提前砸好的碎冰糖。
苏芋手拿着锅铲不停的画圈搅动着，尽可能让冰糖同时融化，这炒糖色也是一门技术活，炒得不到位，颜色就无法达到红润鲜亮的程度，而炒过了头，便又会导致菜发苦，食用口感极差。
苏芋专心注意着锅内冰糖的变化，看到糖全部融化，并且表面泛起泡泡且颜色变深时，连忙迅速的将先前煎过的排骨倒进去不停的翻炒。
苏芋这糖色熬得极好，排骨的颜色变得更深了一些，看着就极为诱人。等到每块排骨都被均匀的挂上糖色后，苏芋便从容不迫的往锅里倒入自制酱油、料酒、香叶、八角、草果等调料，当然还有最重要的话梅了。
伴随着不停的翻炒，话梅的味道还有调料也都与排骨也充分的混合到一起，锅中的排骨油光闪闪呈焦褐色，散发着诱人的香味儿，这味道略带有一丝丝的酸甜香。
这时倒入清水直至没过排骨，盖上锅盖，炉膛里再添两根木柴，使锅中水大火烧开。
锅里很快便发出咕噜咕噜的声音，掀开锅盖，滚烫的汤汁不停的翻滚着，缕缕白色的热气也被突如其来的风吹散，带着锅中炖排骨的香味还有梅子的清香味瞬间飘散开来。
“这也太香了！”闻着这股香味儿，舅母停下手中包的水饺，和旁边的吴婶说道：“你说我就纳闷了，咱们这整天都在酒楼里看小芋他们做饭炒菜，我怎么就学不会呢，前日里休息，我给家里那口子做了次排骨，虽说家里人都说好吃，但是吧，我总觉得那味儿闻着就不香，不跟小芋炒的这个似的，都快给人香迷糊了。”
“唉，”吴婶叹息一声：“咱们怎么能跟小姐比啊，这可是厨神来着，不过别说炖排骨了，就是这饺子馅，咱们自己调的味道都不对呢，总觉得要么淡了要么咸了，就是不如小姐他们调的馅子好吃。”
“说的也是。”舅母赞同的点点头，做饭，她是真的一点天赋也没有，或许比之前进步了许多，不过跟小芋他们还是没法比的。
苏芋不知道舅母和吴婶在说什么，她的注意力全都在眼前这锅话梅排骨上。
