若说脆皮是关键，那么做好脆皮豆腐的重中之重便是酱汁了，虽是两种酱汁，但是前期调料品都是相同的。
苏芋取了一个大点儿的深色瓷碗，碗中放入炒熟的白芝麻和自制的辣椒面，孜然粉依旧是用胡荽籽粉来代替，接着放入盐和少许的白糖，再来一勺自制红油。
锅里油烧热，放入八角、香叶等熬香，然后把料渣捞出，将剩余的热油淋入放调料的碗中。
“滋啦——”
热油使调味料的香味儿爆开来，冒起了小油泡泡，苏芋抬手放在瓷碗前轻轻扇了扇，香味儿入鼻，这才满意地加了醋、酱油等调料一起搅拌。
把这一大碗酱汁一分为二，在其中白色的瓷碗里面又多加了几勺糖，放入一勺芝麻酱，用筷子使劲搅匀化开，这样甜辣味儿的酱汁也做好了，苏芋挨着用干净的筷子挑了一点送入口中品了品，味道还不错。
至于蒜末、葱花、香菜、鲜辣椒碎这些，苏芋只是切好了放一边，这个上菜时根据客人需求再添加就行了。
脆皮豆腐算是新菜，苏芋照例一种口味拌了一盘，大家的喜好苏芋也都知道，葱花香菜这些也都撒里面，又撒一把白芝麻，两盘原本其貌不扬的豆腐就大变样了，红澄澄的辣椒油裹满豆腐块，翠绿色的葱花和几片香菜叶子搭配其上，还有星星点点的白芝麻，伴随着脆皮豆腐刚出锅的热度，香味也弥漫出来。
这道表皮松脆，内嫩香醇的脆皮豆腐便做好了。
大家光看到苏芋把两盘豆腐放石桌上，都不用她叫，自己就围过来了。
“这是什么，我来尝尝！”付朗和牛厨子他们手都没洗就想过来吃。
苏芋闻见他们身上那股浓浓的鱼腥味儿，嫌弃的皱皱眉：“快去洗手，满身的鱼腥味儿了怎么吃。”
“给我留两块啊…啊不，多留两块啊！”付朗喊了一声，两人这才取了皂荚匆匆去洗手去了。
等他们再回来时，盘子里就剩几块了，那伙人早就吃过了，只能听到他们的夸赞声：“太香了吧！”
然后一个个也不走，虎视眈眈的看着盘子里的豆腐，似乎他们再不吃便没得吃了。
“急什么，给你们留着呢。”
付朗拿着筷子夹起一块香辣味儿的脆皮豆腐尝了尝，黄黄脆脆的皮，上面是红红的辣子油，几粒白色芝麻做点缀，还有一些小葱花带着入口的辛辣。
“哎哟，这豆腐吃着竟比肉还好吃了！”
“我也是这么觉得的，外面虽然酥脆，但碗底这些泡了酱汁的吃起来又会有些嚼劲，吃着是真爽。”
“我也这么觉得……”
苏芋抱着钟溪，听着众人你一言我一语的夸着，然后坐在石桌边上不紧不慢道：“这脆皮豆腐做起来简单的很，想吃再去做就是了，把豆腐放碗里再去舀点酱汁拌一拌就行了。”
闻言，付朗拿起碗就要去盛豆腐，众人又吃了一碗后才恋恋不舍的把筷子放下。
