“好！这一刀干脆利落，这鱼头的切面甚是平整，漂亮！”牛厨子对她这突如其来的一刀顿时叹为观止。
“这个主要是得一气呵成，要不然会下不去手。”苏芋把切开的鱼头放一边的盆子里，又拿起一个鱼头来，如法炮制，没一会儿，盆中的所有鱼头都被她劈开了。
舀了水再次冲洗干净，苏芋在鱼头肉脂厚厚的地方划上几刀，方便等会腌制的时候才能更入味。
接下来便是腌制了，给鱼头用盐和料酒里里外外仔细的涂抹一遍，腌好后，又在鱼头表面淋上少许油，抹匀，因鱼头较多，苏芋便多准备了几个大盘子。
盘子底部铺好姜片葱段，铺上处理好的鱼头，接着起锅热油，把之前做的剁椒倒入锅里的热油中，加入盐等调料炒香，再均匀地淋到鱼头上面。
锅内放入适量的水，烧开，把盘子放蒸笼里，盖上盖子，大火隔水 足 汽蒸一炷香即可，鱼头多，苏芋便叠了好几层蒸笼。
这时候鱼皮酿肉也已经做好了，苏芋调了料汁淋在上面，又撒了葱花。
付朗他们包的饺子和高氏兄弟俩炒的菜也早就准备好了，每道菜都盛了满满当当一大碗，酒楼里年轻的小伙子多，正是能吃的时候，除了水饺外，鱼头上也没什么肉，苏芋还特意让付朗做了一大盆的铁板炒饭。
现在就等苏芋的这道剁椒鱼头上桌了。
很快，时间到，苏芋将蒸好后的鱼头取出，倒去盘内多余的汤汁，撒上打着卷的翠绿葱丝和切好的蒜末，淋入料汁，然后又热锅烧油，将其泼在上面。
葱花剁椒在热油的激发下发出“呲啦呲啦”的声音，香辣诱人的剁椒鱼头便完成了。
“快来端菜了！”
苏芋说着手脚麻利地端着两盘剁椒鱼头，进了屋，鱼头一上桌，这霸道的味道瞬间掩盖了其他的菜品。
闻着空气里不断飘来诱人的剁椒味和鱼的鲜味，引得众人的肚子不由自主地发出“咕噜”声，嘴里不由自主的分泌出口水。
苏芋擦擦手，坐下招呼道：“大家别客气了，快吃吧，吃完好下工回家了。”本来酒楼打烊的时间就不早了，赶紧吃完回去，晚了过宵禁就不行了。
看着满桌散发着诱人香气的菜肴，尤其是那一盘盘色泽红亮味浓的剁椒鱼头，其实大家也顾不得互相推诿客气啥的，心里只有快点吃饭，晚了菜就冷了这一想法。
鱼头上铺着一层细碎的红色剁椒和白色蒜末，还有青碧葱丝在上点缀，被滚热油淋烫过后的剁椒激发出更香的味道，同时使得嫩滑的鱼肉看上去更美味。
苏芋拿了双筷子把火红鲜辣的剁椒碎拨开，露出里面蒸好的雪白嫩滑鱼头，夹起鱼头附近的一块嫩肉放入口中，滑嫩口感真是入口即化，让人意犹未尽。
“嚯，这辣度，爽！”赵顺直接夹起一半鱼头放碗中，先是嗦了口表面的汤汁，汤汁划过喉咙，只觉得嗓子里火辣辣的，额头也要隐隐冒汗了。连忙又夹了块鱼头上的肉送入口中，鱼的鲜味儿与辣味儿完美融合。
“这剁椒鱼头味道鲜辣适口，肉质细嫩，一点儿都不腥。”
“可不是，头一次觉得鱼头竟然也能这么好吃。”大家纷纷举筷品尝着，一时之间，荠菜饺子都被大家略过了。
小溪太小，还吃不了辣，光看着大家嘶哈嘶哈的吃着鱼肉，馋的不行，也不闹，就眼睛直勾勾的盯着苏芋面前那盘中的剁椒鱼头，两眼冒光，哈喇子都要流出来了。
苏芋感受到旁边投来的目光，偏头看了一眼，便看见小姑娘那可怜巴巴的样儿，笑的乐不可支，给她夹了鱼皮酿肉。
