大腿骨上切下来的鸵鸟肉，粗略估计还有十多斤重，黄老师看着盆里放不下的肉块，歪着脑袋一想，便想好了晚上烹饪的菜肴。
他先将肉块分成三份，其中一份切丝，大约只有榨菜的粗细。
另一份用来切片，刀锋落下，一片鸵鸟肉，大过女孩子的手掌，也薄过一次性筷子上的尖头。
最后一份切丁，黄老师想要用它来做辣子肉丁。
三种肉都需要腌制，黄老师分别叫来彭彭和大华，三个人一起，速度很快。
啪啪啪～。
加了酱油，盐、味精、料酒、蛋清和淀粉的鸵鸟肉，在盆子里分别上浆。
感受着手上的劲道，黄老师处理好鸵鸟肉，便在一旁的小锅上，起锅烧油，下肉丝冷油下锅，用余温让肉丝变色。
出锅后放到一旁备用。
锅里面翻炒葱姜，以及其他配料，炒出红油和香味。
黄老师已经提前在这边砧板上，胡萝卜切丝，黑木耳切丝，青红椒切丝。
倒入锅中一起翻炒，知道蔬菜断生，黄老师这才将肉丝倒回锅里。
几经翻炒之后，是最后一步。
倒入事前调拌好的鱼香肉丝料汁，翻锅加入水淀粉勾芡。
炒完，出锅。
一大盘色泽靓丽，香气四溢的鸵鸟的肉，鱼香肉丝，便已闪亮出炉。
彭彭处理好肉片，就跑到院子里洗手，并将装满鱼香肉丝的大盘子，夏天端到了乘凉专用的大桌子上。
这一边黄老师手上不停。
刚做好鱼香肉丝，那一边的锅中下油，五成热。
酱好的鸵鸟肉丁滑锅，炸至表面金黄，先不出锅，倒入事先准备好的青红椒小块，微炸，出锅备用。
锅中又入些许冷油，下葱、姜，豆瓣酱，以及干辣椒红油，煸出香味。
时机正好，黄老师抓紧时间。
鸵鸟肉回锅，又倒入事先准备好的料汁。
大火收汁，让大华过来翻炒。
汁干肉嫩，倒入盘中，看不到一滴水。
黄老师用纸巾擦去大盘子边上油污，这才让彭彭，将这道咸辣适口的辣子肉丁，也一同端到了桌上，就放在鱼香肉丝的旁边。
最后才轮到肉片，黄老师要将它做成一道大菜，水煮鸵鸟肉。
这一次不需要滑肉，黄老师在锅里直接倒进一大勺红油，又往里面陆续添加了郫县豆瓣，三九火锅底料，葱姜蒜，以及一大堆香料。
统统在锅里翻炒出红油，黄老师往锅里面加水，就让大华加大了柴火，大火烧出红汤。
加入适量的调味品调味，黄老师看着滚烫的大锅，这才往里面添加入青黄瓜、黄豆芽和金针菇。
汆熟后捞出，先倒进事前预备好的大铁盆里面，打底、备用。
这一边黄老师才正式撒入肉片，利用那浓郁滚烫的红色液体，逼出肉里的肥油。
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