东北大老李原创：萝卜

东北大老李原创：萝卜

常言说：萝卜青菜，各有所爱，今天说说萝卜。

按书上讲，萝卜具有消食化气，润肺清痰之功效，民间亦有“赛人参”及“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”之说，至于说另一句“萝卜叶茶，气的大夫满地爬”，更是颇具调侃之意，总之一句话，如果人们平时多吃点萝卜，那医生大夫就离下岗不远了。

我小时生活在农村，萝卜在我的记忆中，是一年四季都离不开的菜食，当时它与土豆、窝瓜和白菜并称为四大主菜。

萝卜可生吃，立春时节，人们啃春（青），常将心里美、地八脆、水萝卜或樱桃萝卜洗净切块，佐以鸡蛋酱和小米水饭，那口感真可谓嘎崩脆，满口清甜，只需吃上几口，心中那生机盎然的春天也就扑面而来了。

萝卜除了鲜时生吃，稍做加工味道也是不错，比如水萝卜切丝与黄瓜丝及白菜丝凉拌，下酒最好，尤其值得一提的是在秋天，将“绊倒驴”萝卜切成滚刀蓑衣，于院中帘上晾至半干，然后洗净加入煮费晾凉的调料水及大粒盐腌制，那口感更是哏哏揪揪，滋味绵长，十分下饭。

萝卜除了生吃，如切成麻将块，与牛、羊肉及其下货一并清炖，亦是极好的一种吃食，萝卜可除牛、羊肉膻气，牛、羊肉的香味亦可充盈萝卜，二者相得益彰，出锅时加些香菜沫及胡椒面，再点入些许香油，那就更是锦上添花了，在秋风寒雨，雪夜晚归之际，来上一大碗，腹中热暖，寒意顿消。

萝卜除了炖，做汤亦是不错，将萝卜切细丝焯水至半透明，捞出过一下凉水，锅中热油加葱、姜、蒜爆香，投入一瓢清水烧滚，再加入焯过水的萝卜丝，随手洒入一把海米（如改为干海贝或蛎蝗更佳），顺带撕入几片紫菜，热呲呼啦的萝卜丝汤也就成了，此汤配以发面花卷，可谓天作之合。

另外，萝卜切细丝，以盐杀水控干，然后加入鸡蛋、肉沫、淀粉、葱姜汁及胡椒面，调至半干状态，以小勺舀入滚油锅中制成炸丸子，色泽金黄，外酥里嫩，十分爽口，如不做丸子亦可改大勺摊入电饼铛，烙至两面金黄，即可成为另一道美食——萝卜丝饼，此饼亦菜亦饭，鲜香可口。

各种吃法中，我更喜欢用萝卜做馅，萝卜切三四毫米厚的大片入凉水锅煮沸，大火保持两分钟断生，再关火闷十分钟，捞出投凉后置于案板上剁碎，以纱布包好，稍加挤压去水，即可与牛、羊肉等调制成馅，此馅无论做成包子、饺子、馄饨亦或是馅饼、回头儿，都是汁多味美，让人欲罢不能的美食。

关于萝卜的边角料，萝卜皮及萝卜缨子，如洗净制成干菜，青黄不接时取出水发，或炖或腌，都可下饭充饥，有时处理得当，味道也是相当不错。

萝卜功效中，顺气最佳，上行萝卜气，下行萝卡屁，因其味冲，波及半径生猛，人多时常不能控，有鉴于此，晚食萝卜最佳，正所谓“被窝放屁，能闻能捂”，即使一时没忍住，周边都是自家人，也少了些不必要的尴尬。